Tagine de Poulet au Citron et Olives

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Introduction

Tagine de Poulet au Citron et Olives is one of the most popular and flavorful dishes in Moroccan cuisine. This slow-cooked stew combines tender chicken, preserved lemons, and olives, creating a unique and savory dish that is perfect for family gatherings or special occasions. Traditionally cooked in a tagine pot, this dish offers an unforgettable taste of Morocco.

Ingredients / Ingrédients

  • 1 whole chicken, cut into pieces / 1 poulet entier, découpé en morceaux
  • 2 onions, chopped / 2 oignons, hachés
  • 3 cloves of garlic, minced / 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 tbsp olive oil / 2 cuilères à soupe d’huile d’olive
  • 2 preserved lemons, quartered / 2 citrons confits, coupés en quartiers
  • 1 cup green olives, pitted / 1 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • 1 tsp ground ginger / 1 cuilère à café de gingembre moulu
  • 1 tsp turmeric / 1 cuilère à café de curcuma
  • 1 tsp ground cinnamon / 1 cuilère à café de cannelle moulue
  • Salt and pepper, to taste / Sel et poivre, au goût
  • 1 cup chicken broth / 1 tasse de bouillon de poulet
  • Fresh coriander, chopped (for garnish) / Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions / Instructions

  1. Prepare the Chicken / Préparer le Poulet
    Heat the olive oil in a large pot or tagine over medium heat. Add the chicken pieces and brown them on all sides. Remove the chicken and set aside. / Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole ou un tagine à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le poulet et mettez-le de côté.
  2. Cook the Onions and Garlic / Faire cuire les Oignons et l’Ail
    In the same pot, add the chopped onions and garlic. Cook for about 5 minutes, until they are soft and golden. / Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et l’ail. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
  3. Add Spices / Ajouter les Épices
    Add the ginger, turmeric, cinnamon, salt, and pepper. Stir to combine. / Ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Return the Chicken / Remettre le Poulet
    Return the browned chicken pieces to the pot. Add the chicken broth and bring to a simmer. Cover and cook on low heat for 30 minutes. / Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  5. Add Lemons and Olives / Ajouter les Citrons et les Olives
    After 30 minutes, add the preserved lemons and olives to the tagine. Stir gently, cover, and cook for an additional 20 minutes. / Après 30 minutes, ajoutez les citrons confits et les olives dans le tagine. Mélangez doucement, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.
  6. Serve / Servir
    Garnish with fresh chopped coriander and serve hot with couscous or crusty bread. Enjoy! / Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du couscous ou du pain croustillant. Bon appétit!